باحثة بـ «تكنولوجيا الأغذية»: المنبهات تحسن المزاج.. واحذروا «الغازية»

تقول الدكتورة رضا عبد الحكيم عامر الباحثة بقسم بحوث تكنولوجيا الحاصلات البستانية – معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، إن المشروبات المنبهة أصبحت جزء من روتين حياتنا اليومية، وتكاد تكون هى الأكثر تناولا على مستوى العالم، وأن هذه المشروبات تحتوى على مادة الكافيين وهى مادة بلورية عديمة اللون شبه قلوية تعتبر أحد أفراد عائلة من المركبات الكيميائية تسمى ميثيل زانثينات  Methylxanthines والتى توجد فى أكثر من 60 نوع من النباتات أهمها الشاى والبن وحبوب الكاكاو وبذور الكولا، أما المشروبات المنبهة الصناعية التى تحتوى على الكافيين فهى المشروبات الغازية التى اكتشفت فى أواخر القرن التاسع عشر، ومشروبات الطاقة التى ظهرت بعد ذلك.

وأضافت أن تناول المشروبات المنبهة تؤدى لتنبيه الدماغ والجهاز العصبى المركزي، مما يمنح الشعور باليقظة ويمنع الشعور بالتعب، وسردت الدكتورة رضا عبد الحكيم عامر فوائد وأضرار بعض المشروبات المنبهة.

الشاي

تقول الدكتورة رضا عبد الحكيم عامر إن الشاى من أقدم وأشهر المشروبات المعروفة والمتداولة فى العالم، ويقال أنه عرف فى دول وسط آسيا، ولاتزال هذه المناطق من العالم أغنى منطقة بنبات الشاى، وأكثرها إهتماما بزراعته وأكثرها إعتيادا على شربه، ويعرف نبات الشاى علميا باسم Camellia Sinensis، وأن هناك أنواع من الشاى منها الشاى الأخضر، ويتم جمع أوراقة المكتملة النضج وتجفيفها فقط دون حدوث عملية تخمر لها  ولذا فإنه يحتفظ إلى حد كبير بنكهة الشاى الطبيعية ومركباته الطبيعية وهذا سر تفوقه على الشاى الأسود، والشاى الأبيض، ويتم حصاده من أوراق الشاى الصغيرة قبل إكتمال نضجها أو البراعم المغطاة بشعر أبيض صغير ولذلك سمى بالشاى الأبيض، ويتم تجفيفه فقط دون حدوث عملية تخمر.

بالإضافة إلى الشاى الأسود، وأنه تجرى عملية تخمر لأوراق الشاى الأخضر مما يؤدى الى تحوله للون الأسود هذه العملية تودى الى أكسدة المركبات الفعالة الموجودة بأوراق الشاى مما يؤدى لفقدان جزء كبير من فاعليته وخصائصه الصحية، وتكون مركبات أخرى لها فوائد صحية، لكن فوائدها تكون محدودة بالمقارنة بفوائد المركبات الموجودة بالشاى الأخضر، ويحتوى على 3 أضعاف الشاى الأخضر من مركب الكافيين المسئول عن التنبيه.

وأضافت أن أنواع الشاى تضم أيضًا، «شاى الألونج»، والذى يتم إنتاجه عن طريق تعرضه لعملية أكسدة خفيفة وليست كاملة، ولذلك فإنه يكتسب خصائص معتدلة ما بين الشاى الأخضر والشاى الأسود.

وأوضحت الدكتورة أن الشاى الأخضر يحتوى على عديد من العناصر الغذائية، والتى من أهمها مجموعة فيتامينات «ب»، والمنجنيز، والبوتاسيوم، والماغنيسيوم والحامض الأمينى «الثيانين»، وهذه المغذيات توجد بنسب ضئيلة كذلك يحتوى الشاى على الكافيين والعديد من مضادات الأكسدة وخاصة المركبات الفينولية والفلافونيدات وأهمها مجموعة الكاتيشين، والتى ترجع معظم فوائد الشاى لها.

وأضافت أن من أهم الفوائد الصحية للشاى الأخضر التى أثبتتها الدراسات الحديثة، أنه يمنع ترسييب الكوليسترول على الجدران الداخلية للأوعية الدموية ويرفع مستوى الكوليسترول النافع HDL، ويخفض مستوى الكوليسترول الضار LDL فى الدم، كما يساعد على جريان الدم بشكل أفضل وبالتالى يحمى من حدوث تصلب الشرايين والأزمات القلبية، يعمل على خفض ضغط الدم المرتفع، يحافظ على سيولة الدم ومقاومة حدوث الجلطات، ويقلل من القابلية للإصابة بالسرطان، ويزيد من كفاءة الجهاز المناعى، ويساعد على الهضم، ويقاوم حدوث تسوس والتهاب الجيوب واللثة كما أنه يفيد مرضى السكر والراغبين فى انقاص الوزن.

القهوة

وبالنسبة لمشروب القهوة أو البن باختلاف أنواعه، فتقول إنها المشروب الصباحى الأساسى لمعظم الأشخاص فى وقتنا الحاضر؛ نظرًا لكونها تتمتع بمذاق، ورائحة منعشة، ومنبهة لكافة حواس الإنسان، مؤكدة أن هناك عديد من فوائد القهوة التى أثبتت علميًا، حيث أن شرب القهوة بكميات محددة له تأثير إيجابى على الجسم، لكنها حذرت أيضًا من أن الإفراط فى شربها له تأثير عكسى على صحة الجسم، وسيعانى الشخص من القلق، والاضطراب، أو بما يسمى بتسمم الكافيين.

وأكدت الدكتورة رضا عامر أن مشروب القهوة من أغنى المصادر الطبيعية بالكافيين، الذى يعد المسئول الأساسى عن فوائد القهوة وكذلك غنية بمضادات الأكسدة، التى تحمى من الإصابة بالكثير من الأمراض مثل مركبات البوليفينول وحامض الكلوروجينيك، فضلًا عن احتوائها على قليل من الفيتامينات والأملاح المعدنية.

ومن أهم الفوائد الصحية للقهوة التى أثبتتها الدراسات الحديثة، تقول محدثتنا إنها زيادة نشاط الدماغ وتحفيز الذاكرة، حيث تقلل إحتمالية الإصابة بمرض السكرى من النوع الثانى وذلك لاحتوائها على مضادات الأكسدة وحامض الكلوروجينيك، وتقليل احتمالية الإصابة بحصوات المرارة، وتقليل خطر الإصابة بالخرف والزهايمر، وتقليل خطر الإصابة بمرض الشلل الرعاش، وتقليل الشعور بالإكتئاب وتحسين المزاج، وتقليل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، منها سرطان الكبد والقولون والمستقيم والكلى والثدي، وأيضًا تقليل خطر الإصابة بالسكتات الدماغية، والحماية من أمراض القلب، وتقليل الخطر الناتج عن مرض ارتفاع ضغط الدم إذا تم تناولها بشكل معتدل.

أضرار الإفراط في تناول الشاي والقهوة

ورغم الفوائد الصحية لمشروب الشاى الأخضر والقهوة، إلا أن الدكتورة رضا عبد الحكيم عامر، أكدت أن هناك عديد من الأضرار تحدث عند الإفراط فى تناولهما، وخاصة القهوة، نظرًا لاحتوائها على نسبة أعلى من الكافيين، وأن من هذه الأضرار، زيادة الشعور بالقلق والتوتر والأرق وزيادة العصبية، وضيق فى الأوعية الدموية والشرايين وإرتفاع ضغط الدم، وتكوين حصوات بالجسم، وزيادة إدرار البول وحدوث جفاف للجسم مع زيادة ضربات القلب، كما أنها مشروبات تستنزف العناصر المعدنية مثل الكالسيوم والماغنسيوم والصوديوم والكلوريد والبوتاسيوم، من الجسم عن طريق زيادة إدرار البول.

وقالت إن الكافيين والمركبات الفينولية الموجودة فى كلا من الشاى والقهوة يؤثروا على إمتصاص الحديد والكالسيوم، وتؤدى لعدم إستفادة الجسم منه، حيث يمكن أن يقلل الكافيين من إمتصاص الحديد بنسبة تصل إلى 80% وكذلك يتكون معقد بين الحديد والمركبات الفينولية يصعب على الجسم الاستفادة منه .

وخلصت من هذا أن القهوة والشاى مثل أى شيء فى هذه الدنيا لهم منافع وأيضا لهم أضرار،‏ ونصحت بتناولها بالقدر المعقول ‏(2‏ فنجان قهوة فى اليوم، 3 كوب شاى فى اليوم‏)‏ يجعلنا نأخذ الفوائد ونتجنب الأضرار.

المشروبات الغازية

أما بالمشروبات الغازية، فتؤكد الدكتورة رضا عبد الحكيم عامر أنها مشروبات صناعية تحتوى على سكريات وأحماض ومواد حافظة ونكهات وغازات الأكثر استهلاكا على مستوى العالم رغم كونها ضارة وغير مفيدة لصحة الإنسان، لذا نصحت بالحد من تناولها أو محاولة تجنبها كبداية جيدة لتحسين اختيارت المرء الغذائية.

وأضافت الدكتورة رضا عبد الحكيم عامر أن أضرار تناول المشروبات الغازية، تتضمن الإصابة بالسمنة ويحدث ذلك نتيجة إحتواء هذه المشروبات على سكريات عالية، فضلًا عن أمراض الكبد وتسوس الأسنان وتآكل طبقة المينا نظرا لاحتوائها على حامض الفسفوريك والستريك، اللذان يؤديان إلى تآكل الطبقة الخارجية للأسنان والمعروفة باسم مينا الأسنان، وكذلك احتوائها على نسبة عالية من السكر التى تشجع على نمو البكتيريا المسئولة عن نخر الأسنان.

وأوضحت أن من بين الأمراض التى تؤدى إليها المشروبات الغازية الإصابة بمرض السكر، حيث تؤثر على عمل البنكرياس فى إفراز هرمون الإنسولين، وكذلك يحدث مقاومة للإنسولين، مما يؤدى لارتفاع السكر فى الدم وبالتالى الإصابة بالسكري، فضلًا عن تكوين حصوات الكلى، والإصابة بالفشل الكلوى ويحدث ذلك نتيجة احتواء هذه المشروبات على حمض الفوسفوريك، وأيضًا ارتجاع المريء ويحدث بسبب زيادة نسبة الحموضة بالمعدة والتى تنتقل للمريء مسببة تقلصات بالمرئ، وأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم نتيجة كمية السكريات العالية التى تسبب السمنة ومن ثم الإصابة بارتفاع الكوليسترول وتصلب الشرايين والقلب، والإصابة بهشاشة العظام وذلك بسبب إحتوائه على حامض الفسفوريك الذى تزداد نسبة فى الدم بعد تناول المشروب الغازى مما يؤدى إلى سحب الكالسيوم من العظام لكى يتم معادلة نسبة الفوسفور إلى الكالسيوم فى الدم.

وأضافت الدكتورة رضا عبد الحكيم عامر أنه من ضمن ما تسببه المشروبات الغازية من أمراض، الإصابة بالأرق والتوتر والقلق والجفاف نتيجة إحتوائه على مادة الكافيين، والإصابة بأمراض أخرى مثل الأورام السرطانية وخاصة فى الأنواع الدايت المحتوية على المحليات الصناعية.

وختمت حديثها بأن أفضل حل، هو الابتعاد عن المشروبات الغازية واستبدالها بالفواكه الطبيعية وبعصائرها الطازجة، وإذا كنت ترغب كثيرا جدا فى شربها فيمكنك شرب كوب على الأكثر أسبوعيا ولا يضرك الابتعاد عنه نهائيا.

تقول الدكتورة رضا عبد الحكيم عامر الباحثة بقسم بحوث تكنولوجيا الحاصلات البستانية – معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، إن المشروبات المنبهة أصبحت جزء من روتين حياتنا اليومية، وتكاد تكون هى الأكثر تناولا على مستوى العالم، وأن هذه المشروبات تحتوى على مادة الكافيين وهى مادة بلورية عديمة اللون شبه قلوية تعتبر أحد أفراد عائلة من المركبات الكيميائية تسمى ميثيل زانثينات  Methylxanthines والتى توجد فى أكثر من 60 نوع من النباتات أهمها الشاى والبن وحبوب الكاكاو وبذور الكولا، أما المشروبات المنبهة الصناعية التى تحتوى على الكافيين فهى المشروبات الغازية التى اكتشفت فى أواخر القرن التاسع عشر، ومشروبات الطاقة التى ظهرت بعد ذلك.

وأضافت أن تناول المشروبات المنبهة تؤدى لتنبيه الدماغ والجهاز العصبى المركزي، مما يمنح الشعور باليقظة ويمنع الشعور بالتعب، وسردت الدكتورة رضا عبد الحكيم عامر فوائد وأضرار بعض المشروبات المنبهة.

الشاي

تقول الدكتورة رضا عبد الحكيم عامر إن الشاى من أقدم وأشهر المشروبات المعروفة والمتداولة فى العالم، ويقال أنه عرف فى دول وسط آسيا، ولاتزال هذه المناطق من العالم أغنى منطقة بنبات الشاى، وأكثرها إهتماما بزراعته وأكثرها إعتيادا على شربه، ويعرف نبات الشاى علميا باسم Camellia Sinensis، وأن هناك أنواع من الشاى منها الشاى الأخضر، ويتم جمع أوراقة المكتملة النضج وتجفيفها فقط دون حدوث عملية تخمر لها  ولذا فإنه يحتفظ إلى حد كبير بنكهة الشاى الطبيعية ومركباته الطبيعية وهذا سر تفوقه على الشاى الأسود، والشاى الأبيض، ويتم حصاده من أوراق الشاى الصغيرة قبل إكتمال نضجها أو البراعم المغطاة بشعر أبيض صغير ولذلك سمى بالشاى الأبيض، ويتم تجفيفه فقط دون حدوث عملية تخمر.

بالإضافة إلى الشاى الأسود، وأنه تجرى عملية تخمر لأوراق الشاى الأخضر مما يؤدى الى تحوله للون الأسود هذه العملية تودى الى أكسدة المركبات الفعالة الموجودة بأوراق الشاى مما يؤدى لفقدان جزء كبير من فاعليته وخصائصه الصحية، وتكون مركبات أخرى لها فوائد صحية، لكن فوائدها تكون محدودة بالمقارنة بفوائد المركبات الموجودة بالشاى الأخضر، ويحتوى على 3 أضعاف الشاى الأخضر من مركب الكافيين المسئول عن التنبيه. وأضافت أن أنواع الشاى تضم أيضًا، «شاى الألونج»، والذى يتم إنتاجه عن طريق تعرضه لعملية أكسدة خفيفة وليست كاملة، ولذلك فإنه يكتسب خصائص معتدلة ما بين الشاى الأخضر والشاى الأسود.

وأوضحت الدكتورة أن الشاى الأخضر يحتوى على عديد من العناصر الغذائية، والتى من أهمها مجموعة فيتامينات «ب»، والمنجنيز، والبوتاسيوم، والماغنيسيوم والحامض الأمينى «الثيانين»، وهذه المغذيات توجد بنسب ضئيلة كذلك يحتوى الشاى على الكافيين والعديد من مضادات الأكسدة وخاصة المركبات الفينولية والفلافونيدات وأهمها مجموعة الكاتيشين، والتى ترجع معظم فوائد الشاى لها.

وأضافت أن من أهم الفوائد الصحية للشاى الأخضر التى أثبتتها الدراسات الحديثة، أنه يمنع ترسييب الكوليسترول على الجدران الداخلية للأوعية الدموية ويرفع مستوى الكوليسترول النافع HDL، ويخفض مستوى الكوليسترول الضار LDL فى الدم، كما يساعد على جريان الدم بشكل أفضل وبالتالى يحمى من حدوث تصلب الشرايين والأزمات القلبية، يعمل على خفض ضغط الدم المرتفع، يحافظ على سيولة الدم ومقاومة حدوث الجلطات، ويقلل من القابلية للإصابة بالسرطان، ويزيد من كفاءة الجهاز المناعى، ويساعد على الهضم، ويقاوم حدوث تسوس والتهاب الجيوب واللثة كما أنه يفيد مرضى السكر والراغبين فى انقاص الوزن.

القهوة

وبالنسبة لمشروب القهوة أو البن باختلاف أنواعه، فتقول إنها المشروب الصباحى الأساسى لمعظم الأشخاص فى وقتنا الحاضر؛ نظرًا لكونها تتمتع بمذاق، ورائحة منعشة، ومنبهة لكافة حواس الإنسان، مؤكدة أن هناك عديد من فوائد القهوة التى أثبتت علميًا، حيث أن شرب القهوة بكميات محددة له تأثير إيجابى على الجسم، لكنها حذرت أيضًا من أن الإفراط فى شربها له تأثير عكسى على صحة الجسم، وسيعانى الشخص من القلق، والاضطراب، أو بما يسمى بتسمم الكافيين.

وأكدت الدكتورة رضا عامر أن مشروب القهوة من أغنى المصادر الطبيعية بالكافيين، الذى يعد المسئول الأساسى عن فوائد القهوة وكذلك غنية بمضادات الأكسدة، التى تحمى من الإصابة بالكثير من الأمراض مثل مركبات البوليفينول وحامض الكلوروجينيك، فضلًا عن احتوائها على قليل من الفيتامينات والأملاح المعدنية.

ومن أهم الفوائد الصحية للقهوة التى أثبتتها الدراسات الحديثة، تقول محدثتنا إنها زيادة نشاط الدماغ وتحفيز الذاكرة، حيث تقلل إحتمالية الإصابة بمرض السكرى من النوع الثانى وذلك لاحتوائها على مضادات الأكسدة وحامض الكلوروجينيك، وتقليل احتمالية الإصابة بحصوات المرارة، وتقليل خطر الإصابة بالخرف والزهايمر، وتقليل خطر الإصابة بمرض الشلل الرعاش، وتقليل الشعور بالإكتئاب وتحسين المزاج، وتقليل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، منها سرطان الكبد والقولون والمستقيم والكلى والثدي، وأيضًا تقليل خطر الإصابة بالسكتات الدماغية، والحماية من أمراض القلب، وتقليل الخطر الناتج عن مرض ارتفاع ضغط الدم إذا تم تناولها بشكل معتدل.

أضرار الإفراط فى تناول الشاى والقهوة

ورغم الفوائد الصحية لمشروب الشاى الأخضر والقهوة، إلا أن الدكتورة رضا عبد الحكيم عامر، أكدت أن هناك عديد من الأضرار تحدث عند الإفراط فى تناولهما، وخاصة القهوة، نظرًا لاحتوائها على نسبة أعلى من الكافيين، وأن من هذه الأضرار، زيادة الشعور بالقلق والتوتر والأرق وزيادة العصبية، وضيق فى الأوعية الدموية والشرايين وإرتفاع ضغط الدم، وتكوين حصوات بالجسم، وزيادة إدرار البول وحدوث جفاف للجسم مع زيادة ضربات القلب، كما أنها مشروبات تستنزف العناصر المعدنية مثل الكالسيوم والماغنسيوم والصوديوم والكلوريد والبوتاسيوم، من الجسم عن طريق زيادة إدرار البول.

وقالت إن الكافيين والمركبات الفينولية الموجودة فى كلا من الشاى والقهوة يؤثروا على إمتصاص الحديد والكالسيوم، وتؤدى لعدم إستفادة الجسم منه، حيث يمكن أن يقلل الكافيين من إمتصاص الحديد بنسبة تصل إلى 80% وكذلك يتكون معقد بين الحديد والمركبات الفينولية يصعب على الجسم الاستفادة منه .

وخلصت من هذا أن القهوة والشاى مثل أى شيء فى هذه الدنيا لهم منافع وأيضا لهم أضرار،‏ ونصحت بتناولها بالقدر المعقول ‏(2‏ فنجان قهوة فى اليوم، 3 كوب شاى فى اليوم‏)‏ يجعلنا نأخذ الفوائد ونتجنب الأضرار.

المشروبات الغازية

أما بالمشروبات الغازية، فتؤكد الدكتورة رضا عبد الحكيم عامر أنها مشروبات صناعية تحتوى على سكريات وأحماض ومواد حافظة ونكهات وغازات الأكثر استهلاكا على مستوى العالم رغم كونها ضارة وغير مفيدة لصحة الإنسان، لذا نصحت بالحد من تناولها أو محاولة تجنبها كبداية جيدة لتحسين اختيارت المرء الغذائية .

وأضافت الدكتورة رضا عبد الحكيم عامر أن أضرار تناول المشروبات الغازية، تتضمن الإصابة بالسمنة ويحدث ذلك نتيجة إحتواء هذه المشروبات على سكريات عالية، فضلًا عن أمراض الكبد وتسوس الأسنان وتآكل طبقة المينا نظرا لاحتوائها على حامض الفسفوريك والستريك، اللذان يؤديان إلى تآكل الطبقة الخارجية للأسنان والمعروفة باسم مينا الأسنان، وكذلك احتوائها على نسبة عالية من السكر التى تشجع على نمو البكتيريا المسئولة عن نخر الأسنان.

وأوضحت أن من بين الأمراض التى تؤدى إليها المشروبات الغازية الإصابة بمرض السكر، حيث تؤثر على عمل البنكرياس فى إفراز هرمون الإنسولين، وكذلك يحدث مقاومة للإنسولين، مما يؤدى لارتفاع السكر فى الدم وبالتالى الإصابة بالسكري، فضلًا عن تكوين حصوات الكلى، والإصابة بالفشل الكلوى ويحدث ذلك نتيجة احتواء هذه المشروبات على حمض الفوسفوريك، وأيضًا ارتجاع المريء ويحدث بسبب زيادة نسبة الحموضة بالمعدة والتى تنتقل للمريء مسببة تقلصات بالمرئ، وأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم نتيجة كمية السكريات العالية التى تسبب السمنة ومن ثم الإصابة بارتفاع الكوليسترول وتصلب الشرايين والقلب، والإصابة بهشاشة العظام وذلك بسبب إحتوائه على حامض الفسفوريك الذى تزداد نسبة فى الدم بعد تناول المشروب الغازى مما يؤدى إلى سحب الكالسيوم من العظام لكى يتم معادلة نسبة الفوسفور الى الكالسيوم فى الدم.

وأضافت الدكتورة رضا عبد الحكيم عامر أنه من ضمن ما تسببه المشروبات الغازية من أمراض، الإصابة بالأرق والتوتر والقلق والجفاف نتيجة إحتوائه على مادة الكافيين، والإصابة بأمراض أخرى مثل الأورام السرطانية وخاصة فى الأنواع الدايت المحتوية على المحليات الصناعية.

وختمت حديثها بأن أفضل حل، هو الابتعاد عن المشروبات الغازية واستبدالها بالفواكه الطبيعية وبعصائرها الطازجة، وإذا كنت ترغب كثيرا جدا فى شربها فيمكنك شرب كوب على الأكثر أسبوعيا ولا يضرك الابتعاد عنه نهائيا.